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高唐驢肉

發布時間:2017-01-21 14:16:35
核心提示:  市場發展一片大好,但卻給整個社會帶來了嚴重的環境污染,突如其來高唐驢肉,如今的關注,引爆朋友圈。高唐驢肉出名,高唐驢
   市場發展一片大好,但卻給整個社會帶來了嚴重的環境污染,突如其來高唐驢肉,如今的關注,引爆朋友圈。高唐驢肉出名,高唐驢肉,是山東省高唐市遠近聞名的漢族傳統名吃。尹集老王寨驢肉更負盛名,他們加工驢肉已有200多年的歷史。因當地人俗稱驢為鬼,故稱驢肉為鬼子肉。清末時曾出口日本和東南亞國家,也曾作為貢品進獻朝廷。
  
  老王寨“鬼子肉”加工精細,方法獨特。將剛宰殺好的新鮮驢肉分割成五至六斤的大塊,洗凈后放入鍋涼湯(多年老湯)中,燒加少許火硝提色清污撇去浮沫等雜質,再放入大料、茴香、丁香、陳皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等30多種藥料的紗布袋,改文火敞鍋煮三、四小時直至肉爛。最后是臥缸:先將肉撈出待晾,再在瓷缸內放些與煮肉時相同的藥料,將鍋內滾湯除去浮油,沖入缸中,與藥料混合。待肉涼透后泡入缸內湯中,此為臥缸。時間較長為好。
  
  用此方法加工的驢肉,呈醬紫色,清香鮮美,香而不膩、爛而不散,具有活血、降壓、滋補益身之作用。其驢鞭稱作“金錢肉”,更具補腎壯陽之功,是肴中難得之佳品。
  
  高唐特產驢肉是遠近聞名的傳統名吃。其驢肉加工已有300多年的歷史。因當地人俗稱驢為鬼,故稱驢肉為“鬼子肉”。早在乾隆年間就曾出口日本和東南亞國家,也曾作為貢品晉獻朝廷。可治療血虛萎黃,眩暈心悸,肌痿無力,心煩不眠,虛風內動,肺燥咳嗽,勞嗽咯血,吐血尿血,便血崩漏,妊娠胎漏等多種疾病。當地人招待客人時有“無驢肉不成宴”之說。
  
  當地有名的驢肉加工生產商有潘佳驢肉,老王寨驢肉,申廣驢肉等。
  
  驢肉的各種吃法中,以驢肉火燒最為常見。而驢肉火燒中,又以高唐驢肉火燒最為馳名。
  
  驢肉火燒
  
  小吃一種,發源于河北省古城保定,廣泛流傳于冀中平原,其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。
  
  作為河北省餐飲文化中心的保定,是中國第九大菜系——冀菜系的發源地,而處于這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的保定人民多少代人不斷地發展和推廣,已經稱為了名副其實的除了“鐵球、面醬、春不老”之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤,可以說,驢肉火燒這一名吃已經融入了保定普通人民的生活中,成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。此外,保定成規模的驢肉火燒連鎖店有:袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等,這些專門的美食店干凈衛生,各有所長,并且已經將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市,讓越來越多的人品嘗到了這一名吃。
  
  火燒為一種面食,一般為死面做成(注:死面為未經發酵的面粉,經過發酵的面粉叫做活面,用活面做成的餅稱為“燒餅”),將其在餅鐺里烙熟后,架在灶頭里烘烤,使其外焦里嫩,別具風味;趁熱用刀劈開,加入熱騰騰的熟驢肉,是最正宗的吃法。另有肉湯加淀粉熬制的燜子夾火燒佐食,其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。有些廚師會加入驢板腸提味,吃起來也別有一番風味。
  
  聲名狼藉者的生活,這是新的一天,不管你如何逃避,始終會如期的到來,每天關注高唐驢肉,如期逃避,不如直接面對。驢肉的營養價值及功效
  
  驢肉的營養極為豐富,每100克驢肉含蛋白質18.6克,還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸。中醫則認為驢肉的功效一是補氣養血,用于氣血不足者的補益;二是養心安神,用于心虛所致心神不寧的調養。功效非凡的阿膠制品,就是用驢皮熬制而成的,具有很好的補血護膚養顏功效。
  
  諺語云:天上龍肉,地上驢肉。要長壽,吃驢肉;要健康,喝驢湯。吃了驢肝肺,能活一百歲。
  
  科學測定:驢肉“兩高兩低”;高蛋白,低脂肪;多氨基酸,低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動物膠、骨膠朊和鈣酸等成分,能為老人、兒童、體弱和病后調養的人提供良好的營養補充。
  
  《本草綱目》載:驢肉味甘、性涼、無毒。解心煩,止風狂、補血益氣,治遠年勞損。
  
  驢鞭是古藥典中公認的補腎保健上品,具有滋陰補腎、生精提神作用,其功效僅次于鹿鞭,更被譽為“男人餐桌上的偉哥”。
  
  驢臉、驢肉、阿膠具有補血益氣,護膚養顏的功效,最適合女士美容養顏。成就美女的三件寶:木瓜豐胸,木耳減肥,驢肉養顏。
  
  驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩,可健脾腎、固精填髓、補血益氣、護膚養顏。
  
  唐孫思邈創立“以臟補臟”和“以臟治臟”理論富有科學內涵。胰導素,多酶片,各種激素類制劑就是從動物內臟中提取的。
  
  高唐五香醬驢肉的做法
  
  燉驢肉時,因時間長,所以要看好火候,勤翻動驢肉,以免糊鍋。高唐信息港gtxxg.cn報道說若汁干可加入一些開水,但決不可加涼水,否則肉難煮爛,下面就看看驢肉的做法之高湯五香醬驢肉:
  
  簡介:高唐驢肉的冷盤做法之一,以醬為主 所需原料:主料驢肉3000——5000克。冰糖50克,白芷5克,草果5克,姜20克,醬油300克,料酒100克,八角5克,鹽30克,大蔥30克,花椒10克,肉豆蔻2克,紅曲20克,山楂10克,桂皮5克 做出來后香飄四溢,吃飯下酒均可,肉色呈澤醬紅,軟爛宜口,味濃而且鮮嫩。
  
  有匿名網友在知乎提問指出,“高唐驢肉,事發突然,熱烈關注。”而后,在其他相關報道中,收集下面相關內容。做法如下:
  
  1. 將驢肉用清水清洗干凈,再浸泡5 小時;
  
  2. 將湯鍋置火上,注入清水燒開,放入泡好的驢肉氽一下,然后放入涼水中過涼;
  
  3. 將鍋置火上,加入冰糖炒至金紅色,下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開,打去浮沫;
  
  4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
  
  5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口,同放入鍋中;
  
  6. 再加入蔥段、姜片,燒開后煮約3 分鐘;
  
  7. 再將驢肉放入,然后用旺火燒開,撇去浮沫,再用中火燉燒3.5 小時,至酥爛為止;
  
  8. 然后取出晾涼,即可改刀切片裝盤食之。
  
  做的時候需注意:
  
  1. 驢肉必須是浸泡5 小時左右,以泡出血水為宜;
  
  2. 炒糖色時,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖沒有顏色,如同沒炒;
  
  3. 紅曲米炒時,一定要以煮至水很紅時為宜,可多煮幾次;
  
  4. 燉驢肉時,因時間長,所以要看好火候,勤翻動驢肉,以免糊鍋。若汁干可加入一些開水,但決不可加涼水,否則肉難煮爛;
  
  5. 如驢肉較老,若煮制酥爛則需煮制時間延長,以5小時為宜。
 
 
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