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高唐400年的“小屯糖瓜”要申遺啦!

發布時間:2018-02-27 11:40:26
核心提示:  高唐信息港網民提供臘月二十三又稱小年,是中國傳統文化中祭灶、掃塵、吃灶糖的日子。民謠中有二十三,糖瓜粘的說法,指的即
  高唐信息港網民提供臘月二十三又稱小年,是中國傳統文化中祭灶、掃塵、吃灶糖的日子。民謠中有“二十三,糖瓜粘”的說法,指的即是每年臘月二十三祭灶神。
  
  每年臘月二十三日灶王爺上天時家家買糖瓜、芝麻棍等用于供奉,意為粘住灶王爺的嘴,讓其上天言好事,不說人間壞事。聊城很多地方都有此習俗。
  
  糖瓜
  
  高唐縣清平鎮“小屯糖瓜”已有數百年歷史,小屯村村民劉修良四輩人傳承這一手藝,為了使其得到更好的保護,把這份“粘住”灶王爺嘴巴的甜蜜事業做大做強,目前他正“申遺”。
  
  日前,記者趕到清平鎮小屯村,記錄了“小屯糖瓜”的制作過程。
  
  “小屯糖瓜”手藝已傳了四代
  
  清平鎮小屯村位于高唐縣西南,附近有萬畝森林公園,空氣新鮮,水質甘美。
  
  從聊城城區出發,一個多小時的車程,就到達小屯村了。經過打聽,記者在該村東北角的一個農家小院里找到人稱“三哥”的劉修良。
  
  此時,劉修良和妻子劉慶榮正跟三四名工人在忙碌,院子里搭的保溫棚里熱氣騰騰,空氣中彌漫著一股甜甜的、香香的味道。
  
  劉修良說,制作糖瓜的手藝是從爺爺那里傳下來的,如果爺爺活到現在,得有110多歲了。如果再往前追溯,據說這手藝已有近400年的歷史了。他今年49歲,做這個行當已有30多年。初中畢業后,他就沒再上學,之后跟著大人學做糖瓜,18歲時將手藝學到手。他是越干越喜歡,現在已成為家里的主要經濟來源。如今,經過父親和他這兩輩人的傳承,他的兒子也學會了這門手藝。
  
  之前祖輩做糖瓜,就是個小買賣,一種謀生的手段,由于原料、工藝受限,一冬天能做幾百斤就很不錯了。劉修良說,一百多年過去了,糖瓜制作工藝已然成熟,產品更加干凈、衛生,產量也是翻了幾番。他一般是從秋后開始做,一直干到第二年開春,生產時間主要集中在冬季。他雇用了五六個工人,都是本村村民,平均每天可生產五六百斤。
  
  制作講究經驗純手工完成
  
  燃燒的火爐,沸騰的糖漿,炒熟的芝麻……這一切,寓意生活紅紅火火,日子甜甜蜜蜜。
  
  除糖瓜外,劉修良還生產糖藕、芝麻棍等,其特點是酥、香、甜,制作工藝大同小異。
  
  說起糖瓜制作的主要工序,劉修良脫口而出,如數家珍。
  
  第一步是熬麥芽糖。將麥芽糖倒進糖漿,放在爐火上熬,最高溫可達180℃。如何判斷熬好沒有,需通過觀察沸騰狀態,憑經驗掌握火候。
  
  第二步是晾糖。麥芽糖熬好,倒在涼石板上進行冷卻降溫,通過反復翻晾,一直降到七八十攝氏度,軟硬適度。
  
  第三步是拔糖。涼到適當溫度開始醒糖,跟揉面一樣揉成團后,兩個人配合,利用室內蒸氣的濕度和高溫反復抻拔,使“黃糖”越拔越白,軟硬度適中,軟了不成形,硬了口感差。
  
  第四步是摘糖。這一步很重要,可以說是最關鍵,其作用是改善口感,糖酥不酥就看這一環,兩個人來回抻、折、拉,使糖與空氣充分混合,待其色澤亮白、氣泡成串時,抻成手掌寬的長條,然后吹氣定形成空心狀。接下來,如果做芝麻棍,就將糖條拉細后用刀切成一段段的,如果做糖瓜或糖藕,就用細繩的巧勁將糖條截成瓜或藕的樣子。
  
  第五步是晾干。晾干也采取不同的方法,芝麻棍放在架子上,糖瓜埋在白糖里,如果粘芝麻,只需稍稍加熱,使其產生一定粘度就大功告成了。粘上芝麻后,芝麻棍、糖瓜或糖藕的口感會進一步提高。
  
  第六步是裝箱。顧客上門取貨后,就運銷他鄉了。
  
  劉修良掰開一根芝麻棍讓記者看,上面有許多小孔,這是反復拉抻時空氣進入形成的,決定了產品的口感,全憑制作者經驗掌控。
  
  糖瓜制作技藝正“申遺”傳承
  
  采訪中,該村一位劉姓村民來到這里,他想再買些糖瓜去賣,得到的回復是沒有了,因為劉修良做完現有的訂單也準備停工過年了。這位劉先生說,他一般是帶著糖瓜到河北清河趕年集,前幾天去了一次,一天能賣100多斤,四天時間收入近2000元,所以這次想再進些貨,可惜沒有了。
  
  劉修良說,他每天早晨5時40分就起來了,一直忙到晚上11點半才能休息。馬上要過年了,他也得收拾一下,準備準備。
  
  說到產品供不應求,劉慶榮想起一件往事。她說,爺爺當年趕著驢車,去博平、夏津等方圓50里的地方趕集賣糖瓜,其間這頭從小養大的驢幫了大忙。如果人牽著驢去趕集,貨經常賣不完,而人跟著驢車去的話,每次都早早地賣光了。發現了這個有趣的現象后,每天家人裝好貨就不管了,驢去哪個集就趕哪個集,自此生意好了許多。這頭驢衰老死后,家人沒舍得賣掉,而是將它埋在一個空院子里,并建了一座小廟、種上一棵松樹紀念它。因為蓋房子,這棵松樹幾年前被砍掉了,如今碗口粗的樹根還在。
  
  劉修良說,之前生產糖瓜,全憑手感和經驗,如果天氣很冷的話不能成形。為了保持室內溫度,大半夜就開始干活,天亮了去賣,制作期間連解手也不能出去,所以女孩不讓進。這門手藝,短時間學不會,如果不愛這一行,也很難做好。他家的產品主要是上門取貨,銷往天津、北京、河南等地。其他村民也做,但都是個人做個人賣,量很少。
  
  記者在現場看到,劉修良還自己制作了一些工具,比如切刀,6把焊在一塊,一次能切數根糖條,提高了效率。
  
  不過,掛在脖子上的那根細繩,卻是老輩傳承下來的工具。劉修良曾進行過改良,但沒有成功。
  
  高唐縣制作糖瓜的地方不少,唯有清平鎮小屯村制作的糖瓜屬上乘,以制作流程嚴格、美味可口譽滿魯西。小屯糖瓜酥、脆、香、甜,營養豐富、容易消化,是兒童喜用食品,也是饋贈親友的禮品。
  
  然而,這門手藝曾中斷30年左右,改革開放后才逐漸拾了起來。劉修良說,目前產品供不應求,下一步他準備多招一些工人,再把廠房改造一下,并增加一些半自動化的設備,擴大規模的同時實現規范化生產。
  
  為了更好地傳承這門手藝,一年多前,劉修良有了“申遺”的打算,目前正跟有關部門進行接洽。
  
  高唐信息港速遞清平鎮黨委宣傳委員楊杰表示,清平鎮是魯西黃河故道上的一個千年古鎮,2013年被評為中國最美十大小鎮之一。該鎮發展綠色農業,推廣天然特產,清平墜面、花生、野生金蟬、馓子等都深受顧客喜愛。而糖瓜祭灶,預示著甜蜜春節的開始,這不僅是人們處理節日的一種方式,也充分體現了人們對美好生活的熱愛和追求,其文化內涵非常豐富。對于劉修良的“申遺”要求,他們會積極予以關注。
 
 
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